Cocina de EVA

拖拖拉拉這麼久，終於又生出綠豆椪了

比起鳳梨酥或蛋黃酥，我都很喜歡吃這種鹹甜式的糕餅，特別是內餡有包肉的，真是心頭好阿!

在做過一系列中秋傳統糕餅後，發現做法其實大同小異

而且這次還很貪心的包了肉鬆進去:P

但其實這個不應該叫綠豆椪，因為內餡並不是用綠豆沙來做XD

這次先試試看白豆沙吧!

食譜出處 : 女神Carol

準備食材 : 我把女神的配分改成4顆的版本了，需要大量的可以連結過去欣賞!

滷肉餡及內餡的部份 :

豬絞肉100g、紅蔥頭兩瓣、醬油、米酒、糖、白豆沙150g

油皮麵皮的部份 :

中筋麵粉63g (粉類先過篩)、糖粉7g、無水奶油23g、冷水33g

 油酥麵皮的部份 :

低筋麵粉60g (粉類先過篩)、無水奶油30g

滷肉餡製作

先熱鍋爆香蒜末

蒜香出來後，再下絞肉

炒到略乾後，加入適當的醬油、米酒、糖

盛起放涼備用

油皮製作

先把糖粉跟無水奶油混合均勻

再把事先過篩好的中筋麵粉加入用手大約混合

水分成2.3次加入(每個牌子麵粉吸水性不同，所以建議分次加入)，揉成團後再揉個3-5分鐘

在碗上封上保鮮模或放入保鮮盒醒個40分鐘

(這邊麵團揉出筋後，醒的時候也要充足，後面再包油酥的時候才不容易破)

油酥製作

將無水奶油直接加入過篩好的低筋麵粉中

(無水奶油不要回溫到過軟，不然操作起來會十分黏手!)

用手將無水奶油及麵包均勻成團，包上保鮮模放冰箱讓麵團稍微硬一點比較好操作

(這邊不用揉麵團揉太久，麵粉出筋會影響口感)

包餡製作

把醒好的油皮及油酥分成四小團

把油皮壓扁桿開，光滑面在外，在油皮上放一個油酥團，再用手掌包起來，收口捏緊

油酥包好後，壓成橢圓形再桿開成一個大橢圓片，光滑面在下捲起

捲好後蓋上濕布或放回保鮮盒休息10分鐘

把剛剛捲好的油皮油酥團拿出來，桿成長型一樣再捲起來

捲好休息個20分鐘，可以趁這次時間比較長來準備要包在內裡的餡

這邊開始是很不正統的包法XD 我分別把白豆沙分成20g及15g的小球

先把20g的豆沙餡壓扁

放上適量的滷肉餡及肉鬆

再把剛剛準備的15g小圓壓扁蓋在內餡上，再手用力捏成圓形備用

把休息好的油皮油酥團分別將兩端捏起，再壓成圓扁型

光滑面朝外，把剛剛捏好的內餡豆沙球包入

把包好的圓球稍微壓扁成圓扁型

先用140c烤10min，再調成110c烤15min

烤綠豆椪為了要防止表面上色，後面會用低溫烘烤比較久，

如果怕上色也可以鋪一層鋁箔防止上色