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雖然中秋節已經過了,不過照片都拍了,就還是用鳳梨酥還祝大家中秋快樂吧 :D

 

這款鳳梨酥真的獲得大家的好評,真的吃過都說讚!

 

減糖後吃起來罪惡感不會那麼重XD 大家可別月圓人又圓唷 :ppppp

 

 

食譜出處 : 我永遠的Carol女神(以下為修改過)

 

準備食材(16顆的份量) :

 

鳳梨內餡的部份 :

鳳梨400g、糖100g、奶油25g、熟糯米粉35g (糯米粉先用烤箱烤個10-12min)

 

鳳梨酥皮的部份 :

無鹽奶油120g、糖粉25g、全蛋一顆+蛋黃一顆、起司粉15g、奶粉30g、低筋麵粉150g、中筋麵粉50g

 

自製鳳梨酥模 :

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把一長條紙裁成自己喜歡的大小,再用鋁箔紙包起,再用訂書機訂起來。

 

上圖我是做成小長方(5cmX4cmX2.5cm)

 

 

鳳梨內餡製作

 

先把鳳梨剁碎,把切碎的鳳梨連汁一起丟進鍋裡

 

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再把糖加入熬煮至濃稠狀

 

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Carol是說要煮到濃稠才加奶油,不過我先加了 囧 

 

但我做第二次就有等到濃稠才加,但感覺沒什麼差別,只是先加出油的狀況會比較嚴重 :s

 

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把熟糯米粉加入,直到內餡可以用手捏起且不黏手的狀況 (就算糯米粉有多也不用再加入)

 

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像下圖這樣其實還不行,大概要煮到可以成團的感覺

 

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煮好後盛起放涼備用,就可以馬上來準備鳳梨酥皮的部份

 

 

鳳梨酥皮製作 :

 

把已經放軟的奶油攪打至乳霜狀

 

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把糖粉加入攪拌均勻

 

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把混合好的起司粉跟奶粉一起加入

 

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將蛋液分3.4次加入,每次都要確定蛋液吃完後才加下一次

 

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再把混合好並過篩的麵粉分兩次加入,這邊要換成刮刀用切拌的方式,這樣才能避免出筋影響口感(鳳梨酥就是要酥阿!)

 

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拌勻的麵團取出,並分成16顆等量的小團搓圓

 

(這邊要注意的是,不要用手接觸麵團太久,麵團出油會影響口感)

 

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還沒用到的麵團可以先用溼布蓋起避免乾燥

 

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包製鳳梨酥 :

 

先取剛剛分好的麵團壓扁(在包製的動作要快,避免麵團出油)

 

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放上適量的鳳梨內餡

 

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包起後整成圓型

 

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把整團都放入模中,輕壓成長方型

 

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時間一樣依家裡烤箱自行修改(我的烤箱都比一般外面正常烤箱高個30c 囧)

 

放入烤箱用140c烤10min後 轉向(也可以翻面) 再烤10min

 

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自己做的送禮自用兩相宜:)

 

中秋節快樂唷 :D

 

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • Moon
  • 手製鳳梨酥,真是太酷了!
    Eva一定很喜歡下廚,中式糕點也都自己來,好敬佩。
    這樣的香濃質感,的確吃得安心又健康。
  • 謝謝MOON姐姐:) 我平常就喜歡在家裡做些東西 呵呵
    大概是因為現在還是悠閒大學生吧XD
    一旦自己做習慣後,真的吃外面的都不那麼習慣了:P

    EVA 於 2011/09/13 13:59 回覆