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拖拖拉拉這麼久,終於又生出綠豆椪了

 

比起鳳梨酥或蛋黃酥,我都很喜歡吃這種鹹甜式的糕餅,特別是內餡有包肉的,真是心頭好阿!

 

在做過一系列中秋傳統糕餅後,發現做法其實大同小異

 

而且這次還很貪心的包了肉鬆進去:P

 

但其實這個不應該叫綠豆椪,因為內餡並不是用綠豆沙來做XD

 

這次先試試看白豆沙吧!

 

 

 

食譜出處 : 女神Carol

 

準備食材 : 我把女神的配分改成4顆的版本了,需要大量的可以連結過去欣賞!

 

滷肉餡及內餡的部份 :

豬絞肉100g、紅蔥頭兩瓣、醬油、米酒、糖、白豆沙150g

 

油皮麵皮的部份 :

中筋麵粉63g (粉類先過篩)、糖粉7g、無水奶油23g、冷水33g

 

 油酥麵皮的部份 :

低筋麵粉60g (粉類先過篩)、無水奶油30g

 

 

滷肉餡製作

 

先熱鍋爆香蒜末

 

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蒜香出來後,再下絞肉

 

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炒到略乾後,加入適當的醬油、米酒、糖

 

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盛起放涼備用

 

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油皮製作

 

先把糖粉跟無水奶油混合均勻

 

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再把事先過篩好的中筋麵粉加入用手大約混合

 

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水分成2.3次加入(每個牌子麵粉吸水性不同,所以建議分次加入),揉成團後再揉個3-5分鐘

 

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在碗上封上保鮮模或放入保鮮盒醒個40分鐘

(這邊麵團揉出筋後,醒的時候也要充足,後面再包油酥的時候才不容易破)

 

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油酥製作

 

將無水奶油直接加入過篩好的低筋麵粉中

(無水奶油不要回溫到過軟,不然操作起來會十分黏手!)

 

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用手將無水奶油及麵包均勻成團,包上保鮮模放冰箱讓麵團稍微硬一點比較好操作

(這邊不用揉麵團揉太久,麵粉出筋會影響口感)

 

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包餡製作

 

把醒好的油皮及油酥分成四小團

 

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把油皮壓扁桿開,光滑面在外,在油皮上放一個油酥團,再用手掌包起來,收口捏緊

 

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油酥包好後,壓成橢圓形再桿開成一個大橢圓片,光滑面在下捲起

 

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捲好後蓋上濕布或放回保鮮盒休息10分鐘

 

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把剛剛捲好的油皮油酥團拿出來,桿成長型一樣再捲起來

 

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捲好休息個20分鐘,可以趁這次時間比較長來準備要包在內裡的餡

 

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這邊開始是很不正統的包法XD 我分別把白豆沙分成20g及15g的小球

 

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先把20g的豆沙餡壓扁

 

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放上適量的滷肉餡及肉鬆

 

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再把剛剛準備的15g小圓壓扁蓋在內餡上,再手用力捏成圓形備用

 

把休息好的油皮油酥團分別將兩端捏起,再壓成圓扁型

 

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光滑面朝外,把剛剛捏好的內餡豆沙球包入

 

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把包好的圓球稍微壓扁成圓扁型

 

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先用140c烤10min,再調成110c烤15min

 

烤綠豆椪為了要防止表面上色,後面會用低溫烘烤比較久,

 

如果怕上色也可以鋪一層鋁箔防止上色

 

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EVA 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • kazsf
  • 哇賽!!!!好棒喔
  • 謝謝,祝你中秋節快樂 :)

    EVA 於 2011/09/06 15:44 回覆

  • Dionisia
  • 真厲害啊!
    要用油酥的食譜我都覺得超搞剛的~~:P
    先祝eva中秋節快樂!^^
  • 我其實也是今年中秋還第一次做這類的中式點心呢:p
    今天中秋節好多人在烤肉呢! 不知道阿D家有沒有也來一家烤肉萬家香^^

    EVA 於 2011/09/13 01:58 回覆

  • Dionisia
  • 哈哈,沒有,今年中秋就在餵奶跟換尿片中悄悄的過去了,
    真有點心酸啊~~:p
  • 不會辣~~怎麼會心酸呢!!
    再過不久阿D家之後就會有充滿小朋友的烤肉大會了! HAHA
    小孩在長大是很快的 囧

    EVA 於 2011/09/29 21:47 回覆